ファミリーレストラン調理のコストダウン
多くの場合、ファミリーレストランでは食品加工工場のような設備を備えた調理施設であるセントラルキッチン(集中調理
施設や調理センターとも)で、地域ないしグループ全体で一括して調理を行い、完成直前の状態まで料理を仕上げたものを
冷蔵ないし冷凍を行った上で、各店舗に配送している。各店舗では、配送され店舗の冷蔵・冷凍室にストックされた料理を
、湯煎や電子レンジ・オーブンで暖める・焼くなどの加熱を行ったり、彩(いろどり)の野菜などを添えて食器に盛り付け
、料理の最終的な仕上げを行い、客に提供する。
これらの料理はセントラルキッチンで同じ調理器具と材料と同じ製法で一括して調理されるため、店舗立地が違っても同じ
味の料理を提供することが可能となっている。これは客にとって「どこの店舗に入っても味に当たり外れがなく同じ味を楽
しめる」という利便性を与える。
商業面ではこのセントラルキッチンで一括して調理することにより、調理作業と食材仕入れの効率化、および味や品質の一
定化が図れる。更に各店舗に本格的な調理厨房は不要(簡易的な厨房で可)で各店舗の敷地面積を最大限に活用できるほか
、その各店で同程度の能力を持つ料理人を揃える必要も無く、手引書に従って配膳することのできるある程度の技能があれ
ばかまわないなど、商品としての料理提供に掛るコストを軽減させ同じ品質の料理を大量に供給することも可能であるため
、低い利益幅でも多くの客に一律の品質を維持したサービスを提供しここから利益を上げることが可能となっている。
このコスト削減の努力ではシーズンの食材を上手に利用したり、セントラルキッチンの強みを生かし食材の産地と直接契約
して大量一括仕入れするなど様々な工夫が凝らされている。しかしこういった厳しいコストダウンのための努力はしばしば
品質面で「廉価版の大量生産に向くように安い食材を使った料理」に落ち着きやすい傾向もあり、食肉では安価な屑肉(食
品としては問題ないが切れ端など利用価値が低いもの)を寄せ固めたハンバーグやプレスハムのようなものが主体となりや
すい。ただそういった「安価で安っぽい料理」だけを提供していては、競合他社との競争に勝てないばかりではなく消費者
にも飽きられてしまうため、安価ではあっても風味がよく安全で、また多彩なメニューの開発や導入などでも努力が続けら
れている。2008年現在、原材料の高騰や中国製農薬入り餃子事件の影響もあり安全とコストでどのようにバランスを取るの
かが課題である。
近年は同業種間での競争が激しく、他店との差別化として大型テレビによる有料衛星放送見放題や店内インターネットへの
無料無線LANによる接続サービス、料理の付属サービスで飲み放題のドリンクバーや24時間営業といった業務内容でアピー
ルしている。
店内は明るく寛げるよう配慮されており、広い敷地に広い駐車場、接客サービスはおおむね控えめで(低価格レストランの
台頭)、長時間席を占有していてもあまり客に干渉しない事もあり、老少男女を問わず、会合の場や出張先の休息所・ドラ
イブイン代わりに...と、広い客層に受け容れられている。又、モータリゼーションが進展した今日では、ロードサイドショ
ップの一種とも目されている。料理の多くは西洋風のレストランではあるが、本格派の特定の外国料理に特化するより、家
庭的な洋食メニューを充実するようにしている。
『ウィキペディア(Wikipedia)』引用
シーズンの食材を上手に利用したりしているようです。
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